Barolo - Vinho dos Reis

A resposta a isto é mais complexa do que se poderia pensar, e isto porque Barolo pode representar e significar várias coisas. Em primeiro lugar, Barolo é uma área no Piemonte, que se encontra no norte de Itália, no sopé dos Alpes, contra a Suíça, e tem Turim como a maior cidade. Além disso, Barolo é também o nome de uma cidade que se encontra a cerca de 74 km a sul de Turim e, por isso, ainda faz parte do Piemonte. Finalmente, Barolo é também uma designação geral para um vinho tinto feito a partir da uva Nebbiolo, que, por definição, só pode ser obtido no Piemonte, e esta é a designação a partir daqui. Por outras palavras, se ler isto enquanto degusta um copo de vinho tinto de uma garrafa em que o Barolo está de pé, está a caminho.

No entanto, é importante realçar que o Piemonte também é o lar de outros tipos de vinhos, como Barbera e Dolcetto, tal como a uva Nebbiolo também é utilizada para fazer os vinhos Nebbiolo mais leves e frutados e os mais elegantes e femininos Barbarescos.

Entre outras coisas, a uva Nebbiolo caracteriza-se pela sua casca muito espessa, que contribui para a enorme quantidade de ácido tânico (taninos) que caracteriza sempre um Barolo. Se, em seguida, incluir a legislação sobre uma percentagem de álcool de, pelo menos, 13,5% (e, mais frequentemente, 14,5-15%), perceberá que estamos a lidar com um caso extremamente complexo, picante, pesado e poderoso. Dito isto, um Barolo também pode ser facilmente caracterizado por muita elegância e fruta sedosa, como se conhece da Borgonha.

Devido à casca espessa da uva Nebbiolo e combinado com o envelhecimento relativamente longo em barril, o Barolo é um dos melhores vinhos do mundo para armazenar. Na verdade, um bom Barolo das melhores colheitas só atingirá o seu pico após dez anos e, embora possa parecer um longo período, é um pouco ajudado pela lei italiana que o Barolo só pode ser libertado três anos completos (a partir de 1 de janeiro) após o ano da colheita.

Como o Barolo envelhece naturalmente um pouco antes de ser aberto, também requer que seja aberto durante uma a quatro horas antes de ser servido (novamente dependendo do ano) e, por fim, não deve ser bebido demasiado quente, pois isso pode levar a uma experiência um pouco demasiado violenta na boca. Não é invulgar que um Barolo mude o seu sabor e caráter durante a primeira hora no copo, uma vez que irá aumentar de temperatura e ficar exposto a mais ar. Em termos de servir, os copos grandes tipo Borgonha são os melhores, idealmente a 15-16 graus.

Do ponto de vista gastronómico, o Barolo oferece possibilidades e limitações. Os taninos fortes e o elevado teor de álcool significam que muitos pratos têm de ser deixados para trás, uma vez que apenas muito poucos elementos alimentares conseguem acompanhar. No entanto, quando obtemos o prato perfeito, temos de lidar com alguns dos melhores ingredientes do planeta, onde a cozinha italiana pode realmente brilhar.

Como mencionado, é preciso poder seguir o Barolo, e a carne vermelha será muitas vezes um vencedor seguro, porque os taninos no vinho atacarão as proteínas na carne e criarão uma simbiose. E com carne vermelha, não é necessariamente apenas um bife no grelhador, mas também pratos mais complexos e profundos, como um guisado com muito molho escuro e especiarias. Mas se agora tiver um bom bife, deve fazer o serviço de adicionar algumas fatias de foie gras e um pouco de trufa recém-raspada (de preferência trufa branca do Piemonte) por cima, apenas para torná-la o mais decadente possível!

De um modo geral, o Barolo só fica satisfeito com pratos pesados e gordurosos, que contrariam o aumento da quantidade de álcool. No Piemonte, isso seria normalmente o caso de alguma carne de vaca gorda, que é virada em farinha, estufada e depois cozida durante algumas horas em Nebbiolo. Se quiser comer queijo para o seu Barolo, recomendam-se queijo parmesão e queijo comté.