Barris de Vinho

Faça as considerações certas antes de comprar um barril de vinho

Muitas pessoas associam vinho de qualidade com vinho que envelheceu em um barril de carvalho o que acontece muitos casos. No entanto, para tentar armazenar vinho em barril, há várias coisas que deve considerar antes de comprar o seu primeiro barril de vinho. A seguir, vamos desdobrar o item e equipá-lo para escolher o barril de vinho certo para suas necessidades. Vamos começar com o básico – por que você deveria considerar ter seu vinho envelhecido em barril?

O que um barril de carvalho faz com o vinho?

Quando armazenado em um barril de carvalho, o vinho reage em uma série de processos químicos com o barril. O resultado é um vinho mais duradouro e estável, com um sabor mais encorpado, complexo e concentrado. A cor também é reforçada pelo processo que ocorre ao armazenar em barris de vinho.

O barril emite várias centenas de substâncias diferentes para o vinho e algumas das mais importantes são as substâncias semelhantes ao tanino, açúcar e baunilha. Outro efeito mais indireto consiste no fato de que o barril proporciona uma oxigenação lenta e controlada do vinho. Ajuda a arredondar o sabor do vinho e amadurecê-lo. A oxigenação ocorre tanto pela superfície da madeira quanto pelo orifício da rolha.

Quando o vinho é armazenado em um barril, ocorre uma evaporação lenta o tempo todo e além disso, a madeira suga o vinho. Portanto, o barril deve ser reabastecido regularmente com o mesmo vinho. Este processo também oxigena o vinho. Durante a evaporação da água e do álcool, o vinho fica mais concentrado e o sabor da fruta fresca e crua torna-se mais suave.

Barris de carvalho podem ser utilizados para vinhos brancos e tintos. No entanto, existem certos tipos de uvas para vinhos brancos que não são tão adequadas para o envelhecimento em barris. O mais importante sobre a uva é que ela tenha um certo corpo e caráter frutado, para que o vinho não "seque" no barril de carvalho. Isso significa que os sabores do barril superam o sabor da uva.

Um vinho pouco encorpado e ruim não melhora com o envelhecimento em barris. Enquanto que um vinho feito de uvas realmente maduras, um vinho forte, um vinho que já é bom, tem potencial para ganhar ainda mais com o envelhecimento em barris.

Deve ser carvalho francês, americano ou húngaro?

Pode comprar barris de carvalho de várias espécies e origens diferentes. O carvalho francês para envelhecimento em barril é o mais difundido no mundo, e a madeira é originária das florestas do centro da França. 

No passado, muitos acreditavam que o carvalho francês era o melhor e o único para o envelhecimento de vinho em barris, mas nos últimos tempos o carvalho do leste europeu também encontrou o seu lugar no mercado. Especialmente o carvalho húngaro, em parte porque a Hungria tem tanoeiros habilidosos, mas também porque a Hungria tem madeiras de qualidade e "sabor" muito fino. Os barris húngaros também são significativamente mais baratos que os barris franceses. O carvalho americano também é uma alternativa boa e barata, principalmente se quiser um sabor mais acentuado de baunilha do barril,

O que muitas vezes desempenha um papel decisivo na influência do barril sobre o vinho é a forma como este é torrado. Quando o barril é torrado em fogo aberto, ocorre uma transformação química das substâncias na superfície do carvalho. Quanto mais for assado, mais poderoso será o sabor defumado do vinho. O tipo de torrefação mais utilizado é o chamado "médio" (M).

Qual tamanho de barril de vinho devo escolher?

A maioria dos produtores de vinho dinamarqueses provavelmente diria que depende de quanto vinho eu tenho. Isso também é verdade. Mas se tiver vinho em quantidades maiores, um barril de cerca de 225 litros é o ideal. Em um barril de vinho de 225 litros, existe a relação ideal entre a superfície da madeira e a do vinho.

Barris de vinho menores de 30, 50 e 100 litros também podem ser facilmente usados ​​para envelhecimento em barril. Barris de vinho menores de 30, 50 e 100 litros também podem ser facilmente usados para o envelhecimento em barris, basta estar ciente de que há uma superfície de madeira relativamente grande em relação à quantidade de vinho e, portanto, o processo de tomada de sabor do barril de carvalho pelo vinho é um pouco mais rápido. Portanto, é importante que você experimente continuamente o vinho para obter o equilíbrio certo de sabor.

Como obter um novo barril de vinho pronto para uso

Quando o barril de vinho é entregue, a madeira é nova e pode haver alguma serragem e pó de lixa no barril. Pode ser bom retirar isso antes que suas preciosas gotas atinjam o barril. Da mesma forma, a madeira é um material natural que está em constante trabalho, dependendo da temperatura e da humidade. Portanto, a madeira deve ser "saturada" com água para que todas as pequenas fendas possam ser seladas.

Depende um pouco de gosto para escolher o método, mas aqui apresentamos duas opções. Alguns usam exclusivamente o método A, outros exclusivamente o método B e alguns usam ambos os métodos antes da colocação em uso. Mas é minha experiência que o método A é melhor para selar pequenas fendas.

Preparação do barril de vinho, método A:

1. Encha o barril completamente com água fria.
2. Deixe o barril cheio por 48 horas.
3. Esvazie o barril, lave-o com água fresca e deixe escorrer completamente.
4. Verifique se sai serragem ao esvaziá-lo, caso contrário, repita com várias lavagens.

Preparação do barril de vinho, método B:

1. Encha o barril com aproximadamente 20 litros de água muito quente (80°C)
2. Com o barril na vertical, gire ambas as extremidades por pelo menos duas voltas completas
3. Coloque o barril com o orifício da rolha no fundo, rode-o de um lado para o outro para permitir que o barril gire a água ao redor
4. Repita esta operação 3 para que o barril dê quatro voltas completas
5. Remova a rolha e esvazie o barril

O que fazer se ocorrer um vazamento

1. Esvazie o barril completamente e deixe secar por cerca de uma hora com o orifício da rolha voltado para baixo.
2. Teste o barril novamente com o Método 2 como descrito acima
3. Esvazie o barril, lave-o com água fresca e deixe escorrer completamente.

O que fazer antes de usar um barril de vinho usado

Examine o barril de vinho em busca de odores indesejados, especialmente se cheirar a vinagre. Se estiver em dúvida sobre a adequação do barril de vinho devido ao cheiro, não use-o. Isso pode arruinar seu precioso vinho.

Em seguida, você segue o procedimento em um dos métodos descritos acima da mesma forma que você faria com um novo barril de vinho – ou você pode limpar o barril usando um dos métodos na próxima seção, se necessário.

Limpeza de barris de vinho usados

Existem várias maneiras de limpar um barril de vinho usado. Recomendamos que você use um dos dois métodos abaixo.

Limpeza do barril de vinho, método A:

1. Lave o barril várias vezes com água fria até que a água do dreno fique limpa. Se o barril estiver muito sujo, pode usar soda.
2. Enxague com muita água.
3. Coloque o barril com o orifício da rolha voltado para baixo e deixe o barril secar completamente.
4. Sulfure com 10-20 gramas de pavio de enxofre por barril. Sulfure regularmente aproximadamente a cada 4 a 6 semanas

Limpeza do barril de vinho usado, método B:

1. Comece enxaguando o barril com água fria e depois com água muito quente (80°F / 80°C) até que a água saia limpa.
2. Coloque o barril com o orifício da rolha voltado para baixo e deixe o barril secar completamente.
3. Sulfure com 10-20 gramas de pavio de enxofre por barril. Sulfure regularmente aproximadamente a cada 4 a 6 semanas

Observação: Nossos barris não são sulfurados na entrega, pois são novos. Barris pequenos podem ser vantajosamente limpos em água com adição de pó de enxofre. Aproximadamente. 1 grama por 5 litros de água.

Como armazenar seus barris de vinho da melhor maneira

Se for um barril de vinho novo que precisa ser armazenado, pode, com vantagem, deixá-lo envolto em papel alumínio. Um barril de vinho usado deve ser capaz de "respirar", mas envolvê-lo num cobertor velho ou similar para o proteger da luz.

Armazene preferencialmente os barris de vinho em local com as seguintes características:

• Humidade de cerca de 70-80%.
• Ausência de correntes de ar em movimento
• Luz difusa.
• Envolto em um cobertor para evitar a luz UV

Se o barril estiver armazenado por muito tempo, você pode prepará-lo para uso com o método A sob a seção "Como fazer um novo barril de vinho pronto para uso". Lembre-se de sulfurar a cada 4 a 6 semanas. Você pode pedir pavios de enxofre aqui.

Boas dicas para o seu barril de vinho que você colocou em uso

Lembre-se de completar com a "parte dos anjos". A frequência depende de vários fatores, incluindo humidade e o tamanho do barril de vinho. Comece verificando após aproximadamente 1 semana e depois encontre sua própria rotina.

Se derramar algum vinho no barril, limpe-o imediatamente para não atrair moscas e descolorir o barril de vinho.

Após o primeiro ano de envelhecimento do barril

A influência do barril em termos de notas de carvalho diminuirá após o 1º ano de envelhecimento. Uma regra geral é que o vinho deve ter o dobro do tempo de envelhecimento no 2º ano caso queira obter a mesma intensidade de envelhecimento do 1º ano. Alternativamente, pode complementar com lascas de carvalho.

Entre em contato conosco se você tiver alguma dúvida sobre nossos barris de vinho

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